中華料理店でエビチリを頼むと、料理の下や横についてくる「パリパリ」「カリカリしたやつ」。
「これって何？」
「名前はあるの？」
と気になったことがある方も多いのではないでしょうか。
結論からいうと、エビチリについてくるパリパリ・カリカリしたものは、揚げ春雨や、ワンタン・春巻き・シュウマイなどの皮を揚げたものであることが多いです。
白く細く、ふわっと広がっているタイプは揚げ春雨。
黄色っぽく短冊状になっているものは、薄い皮を細く切って揚げたタイプと考えると見分けやすいでしょう。
お店によって使われる素材は異なりますが、どちらもエビチリのソースと相性がよく、家庭でも再現できます。
この記事では、エビチリの下にあるパリパリ・カリカリの正体や名前、バーミヤンの場合、家庭での作り方、春雨がうまく膨らまない時の原因まで詳しく解説します。
エビチリのパリパリ・カリカリのやつの正体は？
エビチリについてくるパリパリした付け合わせは、大きく分けると2つのタイプがあります。
見た目を確認すると、ある程度判別できます。
白くて細いものは「揚げ春雨」
白くて細く、鳥の巣のようにふわっと広がっているものは、乾燥した春雨を油で揚げた「揚げ春雨」です。
普段は透明でツルツルした春雨ですが、高温の油に入れると短時間で膨らみ、軽いパリパリ食感になります。
エビチリの下に敷いてあることも多く、チリソースが染みた部分と、まだパリパリしている部分を一緒に楽しめるのが特徴です。
見た目にもボリュームが出るため、中華料理店らしい華やかな盛り付けになります。
黄色い短冊状のものは揚げた皮
もう1つが、黄色やきつね色で、短冊のような形をしているタイプです。
こちらは、ワンタン・春巻きなどの薄い皮を細く切って揚げたものがよく使われます。
春雨よりもしっかりした歯ごたえがあり、「パリパリ」というより「カリカリ」「サクサク」と感じる人も多いでしょう。
エビチリだけでなく、エビマヨなど中華料理の付け合わせに使われることもあります。
エビチリの下にあるパリパリの名前は？
「あのパリパリを買いたいけれど、何という名前なの？」
という疑問もありますよね。
結論として、エビチリの付け合わせ全体を指す一つの決まった料理名があるわけではありません。
素材によって、「揚げ春雨」「揚げワンタンの皮」などと呼ばれます。
白いパリパリの呼ばれ方
春雨を揚げたものなら、
- 揚げ春雨
- フライド春雨
- 春雨を揚げたもの
などと呼ばれます。
家庭で再現する材料を探す場合は、「揚げ春雨 作り方」などで探すと見つけやすいでしょう。
皮を揚げたパリパリの呼ばれ方
薄い皮を揚げたタイプも、統一された呼び名があるというより、
- 揚げワンタンの皮
- ワンタン皮揚げ
- 揚げ春巻きの皮
など、使った素材に合わせて呼ばれることが多いです。
お店によって素材自体が違うため、「エビチリについてくるパリパリ＝必ず○○」と決まっているわけではありません。
エビチリの「パリパリ」と「カリカリ」は同じもの？
検索すると、
「エビチリ パリパリのやつ」
だけでなく、
「エビチリ カリカリのやつ」
と表現している人もいます。
基本的には、エビチリの下や横についてくる揚げた付け合わせを、それぞれの食感で表現しているケースが多いです。
特に揚げ春雨は軽いため「パリパリ」と感じやすく、皮を揚げたタイプは厚みがあるため「カリカリ」「サクサク」と感じやすいでしょう。
つまり、「パリパリ」と「カリカリ」で別の料理を意味しているとは限りません。
形や色を見ると、何を揚げたものなのか判断しやすくなります。
バーミヤンのエビチリについてくるカリカリは何？
バーミヤンのエビチリについて、
「下にあるカリカリは何？」
と気になって検索する人も多いようです。
過去の利用者や元スタッフを名乗る人の回答などでは、シュウマイの皮を揚げたものとして紹介された例があります。
チリソースを絡めて食べる付け合わせという説明も見られます。
ただし、これは現在のすべての店舗・時期で同じ仕様だと断定できる情報ではありません。
ネット上でも「以前は別の皮だった」とする声があるため、商品仕様が変わる可能性を考えておいた方がよいでしょう。
家庭で似た食感を再現したい場合は、シュウマイの皮やワンタンの皮を細く切って揚げる方法が手軽です。
なぜエビチリの下にパリパリを敷くの？
パリパリした付け合わせは、単なる飾りではありません。
食感やソースとの組み合わせを楽しむ役割があります。
食感のアクセントになる
エビチリは、ぷりっとしたエビと、とろみのあるチリソースが特徴です。
そこへパリパリ・カリカリした食感が加わることで、単調にならず、口の中で変化を楽しめます。
特に揚げ春雨は、ソースが染みた柔らかい部分と、まだパリパリしている部分が混ざるのも魅力です。
エビチリのソースを受け止めてくれる
エビチリにはたっぷりソースが使われています。
揚げ春雨や揚げた皮を下に敷くと、余ったソースが絡み、そのまま一緒に食べられます。
ソースまでおいしく食べられる付け合わせと考えると、役割が分かりやすいでしょう。
見た目が中華料理店らしくなる
ふんわり広がった白い揚げ春雨の上に真っ赤なエビチリを盛り付けると、色のコントラストがはっきりします。
家庭で作るエビチリでも、下に揚げ春雨を敷くだけで一気にお店らしい見た目になります。
特別感を出したい日の盛り付けにもおすすめです。
エビチリのパリパリはどうやって食べる？
特別な食べ方の決まりはありませんが、基本的にはエビチリのソースと一緒に食べてOKです。
ソースが絡むことで、付け合わせ自体にも味がつきます。
ソースを絡めて食べる
下に敷かれている場合は、エビを食べながら少しずつ揚げ春雨や皮も崩して、チリソースと一緒に食べてみましょう。
パリパリした食感と、とろっとしたソースの組み合わせが楽しめます。
パリパリ感を残したいなら少しずつ絡める
最初からソースに全部浸してしまうと、時間とともに柔らかくなります。
最後までカリカリ・パリパリした食感を楽しみたい場合は、食べる分だけソースへ絡めるのがおすすめです。
「ソースが染みた部分」と「まだパリパリした部分」を食べ比べるのもよいでしょう。
エビチリのパリパリを家で作る方法
エビチリについてくるパリパリは、家庭でも作れます。
特に揚げ春雨は、材料自体は非常にシンプルです。
揚げ春雨の作り方
用意するものは、
- 乾燥春雨
- 揚げ油
です。
春雨は長いままだと扱いにくいので、鍋に入れやすい長さへキッチンばさみなどで切っておきます。
ポイントは、春雨を戻さず、乾燥した状態のまま揚げることです。
油を180℃以上の高温に熱し、春雨を少量入れます。
適温であれば、春雨は短時間で膨らみます。
全体が膨らんだらすぐに取り出し、しっかり油を切りましょう。
ワンタン・春巻きなどの皮を揚げる方法
皮を使う場合は、5mm～1cm程度の短冊状に切ると、エビチリの付け合わせらしい形になります。
十分に熱した油へ少量ずつ入れ、きつね色になるまで揚げます。
薄い皮は色がつくのが早いため、焦がさないよう注意してください。
油を切ったら皿に敷き、その上からエビチリを盛り付ければ完成です。
揚げ春雨を失敗しないコツ
揚げ春雨は作り方自体は簡単ですが、
「春雨を油に入れたのに膨らまない」
という失敗も起こります。
特に重要なのは次のポイントです。
春雨は戻さず乾燥したまま揚げる
普段春雨を料理する時は水やお湯で戻しますが、揚げ春雨では戻しません。
水分を含んだ春雨を油へ入れると油が激しくはねる危険もあるため、乾燥した状態で使用してください。
油は180℃以上を目安にしっかり熱する
春雨を膨らませるには油温が重要です。
油の温度が低いと、春雨がうまく膨らみにくくなります。
春雨を少し入れてみて、すぐに膨らむ状態になってから本格的に揚げると失敗しにくくなります。
一度にたくさん入れない
春雨は想像以上に大きく膨らみます。
大量に入れると油温が下がったり、一部が油につからなかったりする原因になります。
必ず少量ずつ揚げましょう。
膨らんだらすぐに取り出す
春雨は高温の油に入れると短時間で仕上がります。
「もう少し揚げよう」と長く加熱する必要はありません。
膨らんだらできるだけ早く取り出し、油を切ってください。
春雨が白く膨らまない時の原因は？
揚げ春雨がうまくできない場合は、次のポイントを確認しましょう。
油の温度が低い
最も確認したいのが油温です。
油が十分に高温になっていないと、春雨が膨らまず、硬いまま残りやすくなります。
180℃以上を目安にしてから入れてください。
春雨を戻してしまった
揚げ春雨は、乾燥したまま揚げます。
ゆでたり水で戻したりしてから揚げる方法ではありません。
水分が残っていると油はねの原因にもなるため注意しましょう。
一度に入れすぎている
春雨をたくさん入れると、一気に油温が下がることがあります。
また、膨らんだ春雨が上へ浮き、まだ揚がっていない部分が油につからなくなることもあります。
少量ずつ入れ、全体をしっかり油につけるのがポイントです。
春雨の種類によって仕上がりに違いが出る
春雨には緑豆を原料にしたものや、でんぷんを使ったものなどさまざまな商品があります。
商品によって膨らみ方や食感が異なることがあるため、うまく揚がらない場合は別の春雨を試してみるのも一つの方法です。
まずはパッケージの原材料や調理方法も確認してみましょう。
油で揚げたくない場合は何で代用できる？
「エビチリのためだけに揚げ油を用意するのは面倒」
という場合は、無理に揚げ春雨を作る必要はありません。
パリパリした食感だけを再現したいなら、市販の揚げ麺を利用する方法があります。
皿うどんの麺を使う
パリパリした食感が欲しいだけなら、市販の皿うどん用の揚げ麺を少量使う方法があります。
本来の揚げ春雨とは見た目や食感が異なりますが、エビチリのソースとパリパリ食感を組み合わせるという目的は十分に楽しめます。
市販の揚げ麺などで代用する
市販されている細い揚げ麺などを使えば、油を準備する手間を省けます。
家庭では「完全にお店と同じ」にこだわるより、エビチリと相性のよいパリパリ食感を手軽に加える方法として考えるとよいでしょう。
余った揚げ春雨や揚げた皮の使い道
揚げ春雨や皮を多く作ってしまっても、エビチリだけに使う必要はありません。
サラダのトッピングにする
レタス、きゅうり、にんじんなどのサラダへ散らすと、パリパリした食感のアクセントになります。
中華ドレッシングとも相性がよいです。
スープなどに添える
食べる直前にスープへ少量のせると、最初はパリパリ、徐々にスープを吸って柔らかくなる食感の変化を楽しめます。
おつまみにする
ワンタンや春巻きの皮を揚げたものなら、塩などで軽く味付けするだけでも食べられます。
チーズやディップなどを合わせてもよいでしょう。
まとめ
エビチリについてくる「パリパリ」「カリカリのやつ」は、白くて細いタイプなら揚げ春雨、黄色い短冊状ならワンタン・春巻きなどの皮を揚げたものであることが多いです。
「パリパリ」と呼ぶ人も「カリカリ」と呼ぶ人もいますが、同じような付け合わせを指しているケースが多く、使われる素材はお店によって異なります。
家庭で白いパリパリを再現するなら、
- 春雨は戻さない
- 180℃以上の高温で揚げる
- 少量ずつ入れる
- 膨らんだらすぐ取り出す
というポイントを意識してみてください。
エビチリの下に敷くだけで、パリパリした食感が加わるだけでなく、ソースまでおいしく食べられ、見た目も一気に中華料理店らしくなります。
揚げ物が面倒なら皿うどんなどの揚げ麺で代用する方法もあるので、自宅でエビチリを作る際にぜひ試してみてください。
