おやつの定番、ドーナツ。
朝食にはパン派の人も沢山いますよね。美味しくてついつい食べ過ぎてしまうことも。
ドーナツとパン、この二つの定義はどんなものがあると思いますか。
ドーナツとパンの違いはまず、ドーナツは、小麦粉、砂糖や牛乳、無塩バター、塩、ベーキングパウダーなどを混ぜた甘い生地を真ん中に穴の空いたリング状、または円形にして揚げたお菓子です。
オールドファッション、エンゼルクリーム、ポンデリングなどが有名ですね。
一方、パンは、小麦粉（主に強力粉）、塩、油脂、砂糖、水、卵などをイーストの発酵の力で膨らませて焼き上げたものです。
主に食パン、バケット、ベーグル、クロワッサンなどのお食事系と、焼きそばパン、カレーパン、サンドウッチなどのお惣菜系、メロンパン、アンパン、果物を乗せたデニッシュなどの甘いおやつ系などに分かれます。
ドーナツに比べると種類も多彩です。
最近では、油で揚げない焼きドーナツ、茹でドーナツ、半生ドーナツ、豆腐ドーナツといったものや、トランス脂肪酸をほとんど含まないなどの油を使用したり、グルテンフリー、ギルトフリー、ビーガンドーナツや、ライ麦、全粒粉、はちみつなどを使ったヘルシーなパンという健康意識の高い人向けのドーナツやパンも沢山出てきています。
早速、ドーナツとパンの定義と作り方、カロリーなどを詳しく見ていきましょう。
ドーナツについて
※特徴
ドーナツは小麦粉を主原料とし、水分などを使って練り込んだ生地を油で揚げたもので、揚げ菓子の種類に入ります。
リングドーナツ（揚げる際に熱の通りを良くするために円形の生地の真ん中を丸く抜いて輪にしたもの）、ツイストドーナツ（棒状に伸ばした生地をねじったもの）、穴を開けない球形あるいは扁平球形のものや棒状のものなどがあります。
※種類
ドーナツの種類は「ケーキドーナツ」「イーストドーナツ」「シュードーナツ」の３種類があります。
ケーキ生地は、パウンドケーキなどに似た生地で、ベーキングパウダーで膨らませたケーキ生地のドーナツのことをいいます。
オールドファッションやゴールデンチョコレートなどがケーキドーナツの種類になります。
イースト生地は、イーストで発酵させたパン生地のドーナツのことを言います。ハニーディップやエンゼルクリームなどがイーストドーナツに種類になります。
シュー生地は、水分の多い生地を油の中に輪の形に絞り出して揚げたもので、フレンチクルーラーなどが代表的なドーナツです。
※作り方
３種類のドーナツはそれぞれどのようにして作られているのでしょうか。みていきましょう。
・ケーキドーナツ
２，ひと固まりにして…ラップに包んで冷蔵庫に寝かせたあと、平に伸ばし、ドーナツ型で抜きます。
３，型を抜いた生地を約１６０～１７０度の油で揚げます。
・イーストドーナツ
２，発酵後、丸形やボール型などに成形します。
３，再び発酵して１６０～１７０度の油であげます。
・シュードーナツ
２、鍋にバターと水と砂糖を入れて火にかけ、バターが溶けて沸騰したら火を止めます。小麦粉を入れてしっかりと練り混ぜ、溶き卵を入れたら生地が出来上がりです。
３、そして、クッキングペーパーの上絞り袋を使ってに丸く絞り出し、１８０度で揚げます。
最近は、焼きドーナツなども出てきていますが、ドーナツは基本的には「揚げる」作り方なのですね。
※カロリー
３種類のドーナツのカロリーにはどのような差があるのでしょうか。代表的な市販品で比べてみましょう。
・ケーキドーナツ
シュガードーナツ２８７kcal
プレーンドーナツ２５１kcal
オールドファッション２９０kcal
・イーストドーナツ
・ハニーディップ ２３９kcal
・エンゼルクリーム ２１７kcal
・シュードーナツ
・フレンチクルーラー １５８kcal
・ポンデリング ２２５kcal
この３種類の中では、小麦粉やバターをたっぷりと使用するケーキドーナツが一番カロリーが高いことが分かります。続いて、イーストドーナツ、シュードーナツとなります。
パンについて
※特徴
パンの典型的な製法は、小麦粉やライ麦粉などの穀物粉に水、油脂、砂糖、塩、イーストを加えて生地を作ります。
イーストにより発酵をさせてオーブンで焼くのが典型的な製法です。パンの種類によってはパン生地を平たくして焼くものや、蒸すもの、揚げるものもあります。
※種類
食パン、フランスパン、クロワッサン、ベーグルなどの食事系、あんぱん、レーズンパン、メロンパンなどのおやつ系、サンドイッチ、カレーパンなどのお惣菜などがあり、ドーナツに比べものにならない位の種類があります。
※作り方
•強力小麦粉、酵母、砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜたパン生地を捏ねる暖かい一次発酵をする。
•堅くなった生地を再びやわらかくする為5分間ほど待つ（ベンチタイム）。
•ガス抜きや成形を行った後生地が1.5倍程度に膨らむまで二次発酵させる一次発酵し、パンの種類によりますが、大体200℃のオーブンで、12分程度焼く。
※カロリー
（お食事系）
・食パン… 248kcal
・フランスパン… 289kcal
・クロワッサン… 406kcal
・ベーグル… 270kcal
・ライ麦パン… 252kcal
健康意識の高いライ麦は、食パンとあまりカロリーは変わらないことが分かります。
栄養素の違いですね。
ベーグルやフランスパンは、あっさりとしているかと思いきや、なかなかのカロリーです。
一番カロリーが高いのは、油脂をたっぷりと使ったクロワッサンでした。
（お惣菜系）
・サンドイッチ（レタス・ハム）１８８kcal
・カレーパン… 302kcal
・焼きそばパン… 212kcal
サンドイッチは具のボリュームによってカロリーの差が出ます。やはり具が入っているものはカロリーが高めですね。
（おやつ系）
・あんぱん… 267kcal
・ジャムパン… 285kcal
・メロンパン… 349kcal
こちらも具が入っているため、お惣菜パンと同じくカロリーは高めになります。お砂糖が非常に多く使われていますので、少し注意が必要になります。
ドーナツとパンの違いは？【まとめ】
いかがでしたか。
今回分かったことをおさらいすると、
ドーナツとパンの定義の違いは、
・ドーナツはおやつとして、パンは食事やおやつの種類に分けられる
・ドーナツは小麦粉、油脂、砂糖、塩、卵、ベーキングパウダーを使用して油で揚げる。それに対してパンは小麦粉（強力粉やライ麦）、油脂、塩、砂糖、水、イーストを使用し、発酵させて焼き上げる。
・ドーナツには、「ケーキドーナツ」「イーストドーナツ」「シュードーナツ」の３種類に分けられる。一方パンは、「食パン」「フランスパン」「クロワッサン」「ベーグル」などのお食事系のパンや、お惣菜系、おやつ系など沢山の種類がある。
・ドーナツのカロリーは、ケーキドーナツが一番高い。パンのカロリーは具の入っているパンはカロリーが高めですが、一番高いのは、クロワッサンだということがわかりました。
ドーナツとパンは似ているようで、実は材料も調理法もちがうんですね。
共通している所は、トッピングが出来るところ。
アイシングやドリュール、粉糖やチョコレートソースなど沢山のアイテムを使ってオリジナルのドーナツやパンを作ることが出来ます。
トーストにも色々なトッピングがありますね。
健康を意識したものもありますから、みんなが楽しめる食べ物と言っても過言ではないでしょう。
