敬老の日には、欠かせない食材の海老。
末永い健康と長寿をお祝いする日である敬老の日に、縁起の良い食材の海老を使ったお料理がよく食べられます。
しかし、海老の下処理をしっかりと行わないと、色味や風味も変わってしまいます。
せっかくの敬老の日のお祝いに海老を食べるのであれば、美味しい海老を食べたいですよね。
この記事では、おすすめの海老の臭い消しの方法をご紹介したいと思います。
海老が臭いのはなぜ？
海老が臭いと感じる主な理由は「鮮度の低下」と「下処理不足」にあります。海老は傷みやすい食材で、時間が経つほどタンパク質が分解され、生臭さの原因となる成分が発生します。特に冷凍エビでも、解凍方法が悪かったり、再冷凍を繰り返したりすると臭いが強くなります。
また、多くのケースで見落とされがちなのが「背ワタ」です。背ワタには海老の消化物や不純物が含まれており、これを取り除かないまま調理すると、加熱後に強い臭みとして残ります。「調理したのに臭い」という場合は、この背ワタが原因になっていることが非常に多いです。
さらに、保存環境も影響します。冷蔵庫内で長時間保存したり、水分が出た状態で放置すると、雑菌が繁殖しやすくなり、独特の嫌な臭いが発生します。特に解凍後は一気に劣化が進むため、できるだけ早く調理することが重要です。
もう一つの要因として、海老の種類や育った環境も関係しています。養殖エビの場合、泥臭さを感じることがあり、これは体内や殻に付着した成分が原因です。この場合も、塩や片栗粉でしっかり洗うことである程度軽減できます。
つまり、海老の臭いは「鮮度・下処理・保存状態」の3つが大きく関係しています。これらを意識して扱うだけで、臭みはかなり抑えることができます。
海老の臭い消し方法
片栗粉を使用
海老の臭みの原因は、背わたに残った餌や砂、海老の汚れ、時間の経過による最近の増加が原因と言われています。
海老の下処理をしっかりとすることが、海老を美味しく食べる方法となります。
海老の背わたをしっかりと取り除き、海老の汚れ、臭いを消す方法をご紹介します。
簡単でおすすめなので、ぜひ試してみてくださいね。
海老の匂い消しをするためには、しっかりとした下処理を行う必要があります。
片栗粉と塩を使って、海老に揉み込むと海老の匂い消しをすることができます。
片栗粉と塩は、普段からご家庭で使う事が多い調味料なのでおすすめです。
片栗粉は、粒子が非常に細かいので、しっかりと海老の汚れを吸着します。
塩には、身を引き締めてプリっとさせる効果と臭みや汚れを浮かび上がらせる効果が期待できます。
塩と片栗粉を海老に揉み込み、水で洗い流してしっかりと水気を拭き取ります。
水で洗い流すときは、にごりがなくなるまで、何度か繰り返してくださいね。
片栗粉がない場合
片栗粉が家にない場合は、他の調味料で代用する事ができます。
片栗粉がない場合は、小麦粉で代用します。
片栗粉と違って、小麦粉は固まって手にひっつくのが大変ですが、片栗粉と同様の効果が期待できます。
また、お酒も片栗粉の代用としておすすめです。
お酒のアルコール成分が臭みを消し、殺菌作用で細菌を落としてくれます。
調味料の組み合わせ方法
海老の臭い消しに有効なのは、塩、片栗粉、酒です。
１つ１つの効果は、次の通りです。
・塩・・・塩を振る事によって、浸透圧で水分が出るため、その時に臭みも一緒に出る
・片栗粉・・・細かい粒子によって、汚れを吸着し、臭みを取る
・酒・・・酒の成分が海老の臭み成分を消し、海老についた細菌もおとす
それぞれ匂い消しの効果があります。
単体で臭い消しも出来るのですが、この３つを組み合わせることが、もっとも効果的な臭い消し方法です。
FAQ｜海老が臭い時によくある質問
海老の臭い消し方法をご紹介！【まとめ】
海老の臭い消しの方法について詳しくご紹介しました。
方法としては、海老の下処理をしっかりと行うのですが、海老の臭みの原因は、背わたに残った餌や砂、海老の汚れ、時間経過による最近の増加があげられます。
まず海老の背わたをしっかりと取り除きましょう。
そして、海老の臭みや汚れを取る方法として、一番のおすすめは、塩・片栗粉・酒を加えて、しっかりと揉み込みます。
そうすると、海老の汚れが出てくるので流水で洗い流します。
この時に、何度かこの作業を繰り返すようにしてください。
そのあとは、しっかりと水気を拭き取るようにして下さいね。
この３つの調味料は、それぞれ匂い消しや汚れを落とす効果が期待できるのですが、３つを併用することで、一番効果的に臭い消しをすることができますので、おすすめです。
敬老の日には、末永い健康と長寿を願って、美味しい海老を食べてお祝いをしましょう。
