エビの腹わたの取り方は？下処理のコツと取らない場合の違いも解説

エビの「背わた」は背中側にある黒い筋で、消化器官にあたります。一方で「腹わた」という呼び方は一般的ではなく、実際に処理するのはほとんどの場合この背わたです。背わたには砂や未消化物が含まれていることがあり、食感や風味を損なう原因になります。料理前に取り除くことで、じゃりっとした違和感や臭みを防ぐことができ、仕上がりが大きく良くなります。

バナメイエビも基本的には背わた（腹わたと呼ばれることもある）を取るのが望ましいです。養殖エビで比較的きれいな環境で育てられていますが、個体によっては砂や汚れが残っていることがあります。特に加熱調理する場合でも、取り除くことで臭みが減り、プリッとした食感が際立ちます。ただしサイズが小さい場合や気にならない場合は、そのまま使われることもあります。

必ずしも取らないといけないわけではありませんが、基本的には取ることが推奨されます。腹わたは消化器官のため、砂や汚れが含まれていることがあり、口に入れたときにじゃりっとした食感が出ることがあります。また、臭みの原因にもなるため、料理の味に影響する可能性があります。見た目や味を重視する場合は、ひと手間かけて取り除くのがおすすめです。

エビの腹わたは食べても健康上の問題が出ることは基本的にありません。ただし、砂や不純物が含まれていることがあるため、食感や味が悪く感じることがあります。特に鮮度が落ちたエビの場合は、臭みや苦味を感じやすくなるため注意が必要です。安全性というよりは美味しさの問題として、料理前に取り除くのが一般的です。

殻付きエビでも、竹串を使えば簡単に腹わたを取り除けます。背中側の節の間に竹串を浅く差し込み、黒い筋を引っ掛けるようにして持ち上げ、そのままゆっくり引き抜きます。無理に引っ張ると途中で切れてしまうため、優しく扱うのがポイントです。殻をむかずに処理できるため、見た目を保ったまま調理したい場合にも便利な方法です。

冷凍エビの場合、すでに背わたが取り除かれている商品も多いですが、すべてではありません。パッケージに「背わた処理済み」と書かれていない場合は、解凍後に確認するのがおすすめです。黒い筋が見える場合は取り除きましょう。冷凍でも腹わたが残っていると、臭みや食感に影響が出るため、ひと手間かけることで仕上がりが良くなります。

甘エビはサイズが小さく、腹わたも細いため基本的には取らずにそのまま食べられることが多いです。特に刺身で食べる場合は、鮮度が高ければ気にならないことがほとんどです。ただし、見た目や食感が気になる場合は、取り除くことも可能です。大きめの個体や加熱調理する場合は、取り除いた方がより美味しく仕上がります。

一般的に取り除く「腹わた」は背中側にある黒い筋で、内側（お腹側）に同じようなものはありません。ただし、内側に黒ずみや汚れが見える場合は、単なる汚れや血合いであることが多いです。基本的には背中の筋を処理すれば問題なく、内側まで無理に取り除く必要はありません。気になる場合は軽く洗い流す程度で十分です。