おせち料理に欠かせない存在といえば「かまぼこ」です。紅白の色合いが美しく、見た目の華やかさだけでなく、日の出や魔除けといった意味が込められています。
本記事では、かまぼこの意味や作り方、切り方、そして詰め方まで詳しく解説します。
知っておくと今年のおせち作りがもっと楽しくなるはずです。
Contents
おせち料理のかまぼこの意味
おせち料理に入っているかまぼこの意味は、日の出を表しているといわれています。
紅は、めでたい、慶びなどの意味があり、白は神聖を意味しています。
また、魔除けの意味もあるためお正月に食べるおせち料理には欠かせないものになっています。
紅白の色合いが新年を迎えるめでたさを表しているなど様々な意味があるためたくさんの人に食べられるようになりました。
かまぼこの作り方と材料について
かまぼこはお店で売っていますよね。
売っているかまぼこをおせち料理として食べている方も多いと思います。
実はこのかまぼこ手作りで作ることができます。
材料は、タラ、塩３グラム、みりん小さじ１、砂糖小さじ１、卵白、片栗粉３グラム、食紅（少々）です。
タラは皮と骨を取り除き、細かく刻み、氷水の中でもみ洗ってください。
キッチンペーパーで水気をしっかりとってください。
フードプロセッサーで１分ほど細かくして、５分ほど冷蔵庫で冷やしてください。
裏ごしを丁寧したら、すり鉢に入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
調味料を加えてよく混ぜて、５０グラムとりわけ食紅を入れましょう。
かまぼこ板に塗るようにしてのせていってください。
紅のかまぼこを作る時も同様にしてください。
表面を整えて１時間ぐらい置いておいてください。
蒸し器に２０分ぐらい入れて蒸します。
氷水の中に入れて冷やして水気をふき取ったら完成です。
かまぼこの切り方
かまぼこの切り方に様々な種類があるのでご紹介します。
まずは、市松模様の切り方です。
紅白のかまぼこを１枚ずつ切り、切ったかまぼこを重ねてかまぼこの真ん中をカットします。
紅白を並べ替えると市松模様が完成します。
次は手綱という切り方をご紹介します。
かまぼこを１センチくらいの厚さに切り、３分の２ぐらいまで赤い部分を削ぎましょう。
削いだ赤い部分の中央に切り込みを入れて、切り込みに端をくぐらせると完成です。
次は、結びかまぼこというおしゃれな切り方をご紹介します。
かまぼこを７ミリぐらいに切り、左右と中央に切り込みを入れましょう。
片方は前から、もう片方は後ろから中央の切り込みに入れます。
両端を優しく引っ張ると、結びかまぼこの完成です。
おせち料理などに結びかまぼこが入っているとおしゃれです。
おせち料理のかまぼこの詰め方
おせち料理にかまぼこを詰める時は１の重に詰めましょう。
数は割り切れる、別れるなどの意味があるため奇数がおすすめです。
立てて詰めると立体感が出ておしゃれに見えるので、おせち料理に詰める時はかまぼこは立てて入れるようにしてください。
カップや仕切りなどを使って入れると、汁ものなどの汁がつかないのでおすすめです。
おせち料理のかまぼこに関する豆知識
かまぼこの歴史とおせちとの関わり
かまぼこの歴史は古く、平安時代にはすでに食べられていたとされています。
当初は「蒲の穂」に似せて作られたことから「蒲鉾（かまぼこ）」と呼ばれるようになりました。
お正月に食べられるようになったのは江戸時代以降で、祝いの席にふさわしい紅白の色合いや日の出の形が好まれ、おせち料理に欠かせない定番となっていきました。
地域によるかまぼこの違い
かまぼこといえば板付きが一般的ですが、地域によって特徴が異なります。
関西では焼き色をつけた「焼きかまぼこ」、九州では笹の葉に包んだ「笹かまぼこ」など、土地ごとに独自の文化が発展しました。
おせち料理に使うかまぼこも地域や家庭の伝統によって少しずつ違いがあり、その多様性も魅力です。
正月以外でのかまぼこの活用
おせち料理以外でも、かまぼこはお雑煮や年越しそばの具材としてもよく使われます。
紅白の色がめでたさを添えるため、お正月シーズン全体に重宝されてきました。
現代では普段の弁当やおかずの彩りにも活用され、伝統と実用を兼ね備えた食材として親しまれています。
おせち料理のかまぼこの意味【まとめ】
おせち料理のかまぼこの意味は？作り方や材料について詳しく解説してきました。
かまぼこはスーパーなどで売っているイメージがありますが、お家で作ることもできます。
白身を使って細かく刻んだりして工程が難しそうと感じる方もいると思いますが、ぜひ今年のおせち料理を作る時の参考にしてみてくださいね。
また、かまぼこの切り方も様々あるので、おしゃれな切り方で切って、おせち料理を鮮やかにしてみてくださいね。
