焼きそばを作るとき、「肉と野菜はどっちが先？」「麺はいつ入れるの？」と迷うことはありませんか？
結論からいうと、家庭で焼きそばを作るときの基本は、「肉→野菜→麺→ソース」の順番です。
野菜が複数ある場合は、にんじんなど火の通りにくいものから入れ、キャベツやもやしなど火の通りやすいものを後から加えると調理しやすくなります。
ただし、これだけが正解というわけではありません。野菜の食感を残したいなら野菜を先に炒めて一度取り出す方法、麺を香ばしくしたいなら具材と麺を別々に炒める方法もあります。
この記事では、焼きそばの肉・野菜・麺・ソースを入れる順番と、ベチャッとさせず美味しく仕上げるコツをわかりやすく解説します。
焼きそばは肉と野菜どっちが先？基本は肉から
焼きそばの肉と野菜のどちらを先に炒めるか迷ったら、基本は肉からでOKです。
豚肉を炒めてから野菜、麺の順に加え、最後にソースを絡めます。
基本は「肉→野菜→麺→ソース」
家庭で作る焼きそばなら、基本的な順番は次のように考えると分かりやすいでしょう。
- フライパンに油を入れて肉を炒める
- 火の通りにくい野菜を加える
- 火の通りやすい野菜を加える
- 麺を加えてほぐす
- ソースを加えて仕上げる
豚バラ肉など脂のある肉を使う場合は、肉から出た脂を利用して野菜を炒められるのもメリットです。
一方で、生の豚肉を使用するときは加熱不足に注意が必要です。
肉は見た目だけで判断せず、中心まで十分に加熱しましょう。
野菜は火の通りにくいものから入れる
野菜は全部まとめて入れるのではなく、火の通りにくいものから順番に加えると仕上がりを調整しやすくなります。
例えば、にんじん・キャベツ・もやしを使うなら、
にんじん→キャベツ→もやし
という順番が一つの目安です。
にんじんのような硬い野菜を先に入れ、もやしのように火が通りやすいものを後から加えることで、それぞれの加熱具合を調整できます。
ただし、切る大きさや野菜の量によって火の通り方は変わります。
「必ずこの順番なら何分」と固定して考えるより、野菜の状態を見ながら調整しましょう。
野菜を先に炒める方法もある！どっちがおすすめ？
基本は肉からですが、野菜を先に炒める方法が間違いというわけではありません。
仕上がりや調理の手間によって使い分けるとよいでしょう。
手軽に作るなら肉が先
できるだけ簡単に焼きそばを作りたいなら、「肉→野菜→麺」の順番がおすすめです。
同じフライパンの中で順番に具材を加えられるため、一度取り出す工程が必要ありません。
豚バラ肉などを使えば、肉から出た脂をそのまま野菜や麺に利用できます。
「肉と野菜はどっちが先？」と迷っていて、特に仕上がりへのこだわりがなければ、まずはこの順番で作ればよいでしょう。
食感を残したいなら野菜を先に炒めて取り出す
野菜の食感を調整したい場合は、野菜を先に炒めて一度取り出す方法もあります。
野菜→取り出す→肉→麺→野菜を戻す→ソース
野菜を好みの状態まで炒めたところで一度フライパンから出しておけば、その後の肉や麺を調理している間まで野菜を加熱し続けずに済みます。
最後に野菜を戻して全体を合わせればよいため、キャベツやもやしなどの食感を調整したいときに便利です。
ただし、肉を後から入れる場合でも、肉には十分に火を通してください。
香ばしくしたいなら麺も別に焼く
さらに香ばしい焼きそばを作りたいなら、具材と麺を別々に調理する方法もあります。
肉や野菜を炒めて一度取り出し、麺をフライパンに広げて焼き、最後に具材を戻して合わせる方法です。
麺を必要以上に動かさず焼き付けることで、表面に焼き目を付けやすくなります。
少し手間は増えますが、麺の香ばしさを楽しみたい場合に向いています。
手軽さを重視するなら肉から、野菜の食感を調整したいなら野菜を別炒め、香ばしさを重視するなら麺も別焼きと考えると選びやすいでしょう。
焼きそばの麺はいつ入れる？
基本的な焼きそばでは、麺は肉と野菜を炒めた後に加えます。
ただし、使う焼きそば麺によってメーカーが指定している調理方法が異なる場合があります。
基本は肉と野菜を炒めた後
基本の順番なら、肉→野菜→麺です。
肉に十分火を通し、野菜を炒めたところへ麺を加えてほぐします。
ただし、野菜を完全に柔らかくしてから麺を入れる必要はありません。
麺を加えた後にも加熱が続くため、野菜の食感を残したい場合は加熱しすぎないよう調整しましょう。
麺がほぐれにくいときはどうする？
市販の蒸し麺は、袋から出したときに麺同士がくっついていることがあります。
ここで無理に箸などでほぐそうとすると、麺が切れてしまうことがあります。
まず確認したいのが、商品のパッケージに記載されている作り方です。
例えば「マルちゃん焼そば 3人前」では、具材を炒めてから麺を加え、麺の上に水を加えてほぐしながら炒める調理方法が案内されています。
焼きそば麺は必ず水洗いする、水は絶対に入れない、と一律に考えないほうがよいでしょう。
商品ごとの調理方法を確認し、その麺に合った方法でほぐすのが基本です。
焼きそばのソースはいつ入れる？
焼きそばのソースは、基本的に肉・野菜・麺を調理した後、仕上げの段階で加えます。
麺をほぐして具材と合わせたら、ソースを加えて全体へ絡めます。
粉末ソースや液体ソースなど商品によって仕様が異なるため、ここでもパッケージに調理方法が書かれている場合は、その方法を優先してください。
ソースを入れた後は、一部分だけ味が濃くならないよう全体へ均一に絡めます。
市販の商品に付属しているソースを使う場合は、まず指定された量で作って味を確認するのがおすすめです。
好みに応じて別のソースなどを加えることもできますが、追加するほど味が濃くなるため入れすぎには注意しましょう。
焼きそばがベチャッとならない炒め方のコツ
焼きそば作りでは、「麺がベチャッとした」「水っぽくなった」という失敗もあります。
順番だけでなく、具材や麺に含まれる水分と調理量にも注意すると仕上がりを調整しやすくなります。
野菜の水気をしっかり切る
キャベツなどを洗った後は、余分な水気を切ってからフライパンへ入れましょう。
表面に多くの水が残ったまま入れれば、その水分もフライパンの中へ入ることになります。
ザルで水気を切るなどしてから炒めるとよいでしょう。
野菜を炒めすぎない
キャベツやもやしなどの食感を残したい場合は、必要以上に長時間炒めないこともポイントです。
肉、野菜、麺を同じフライパンで順番に調理すると、先に入れた食材ほど加熱時間が長くなります。
野菜の仕上がりが気になる場合は、前述した「野菜を先に炒めて一度取り出す方法」を使うと加熱具合を調整しやすくなります。
麺をほぐす水は商品の作り方を確認する
「ベチャッとさせたくないから水は入れないほうがいい」と考える人もいるかもしれません。
しかし、市販の焼きそばには調理時に水を加えることを前提としている商品があります。
水の量を一律に「大さじ1～2」などと決めるのではなく、商品の調理方法に従うのが基本です。
指定より大幅に多い水を加えれば仕上がりに影響する可能性があるため、目分量ではなく記載された量を確認しましょう。
一度に作りすぎない
フライパンの大きさに対して具材や麺が多すぎると、全体を均一に混ぜたり加熱したりするのが難しくなります。
特に野菜をたっぷり使う場合は、フライパンの中が具材でいっぱいになりがちです。
家庭で大量に作るときは、大きめのフライパンを使うか、必要に応じて複数回に分けて調理する方法もあります。
「たくさん作るから全部一度に入れる」と考えず、フライパンで扱いやすい量にすることも美味しく仕上げるポイントです。
焼きそばを炒める順番を一覧で確認
ここまで紹介した焼きそばの炒める順番をまとめると、次のようになります。
| 作り方 | 炒める順番 | 向いているケース |
|---|---|---|
| 基本 | 肉→野菜→麺→ソース | 手軽に作りたい |
| 野菜を別炒め | 野菜→取り出す→肉→麺→野菜を戻す→ソース | 野菜の食感を調整したい |
| 麺も別焼き | 具材を炒めて取り出す→麺を焼く→具材を戻す→ソース | 麺を香ばしく仕上げたい |
どの方法を選ぶか迷った場合は、まず「肉→野菜→麺→ソース」で問題ありません。
そのうえで、「野菜をもっとシャキッとさせたい」「麺に焼き目を付けたい」と感じたら、次に作るときに調理方法を変えてみるとよいでしょう。
焼きそばを炒める順番【まとめ】
焼きそばの肉と野菜はどちらが先か迷ったら、基本は「肉→野菜→麺→ソース」の順番と覚えておくと分かりやすいです。
野菜が複数ある場合は、にんじんなど火の通りにくいものを先に、キャベツやもやしなど火の通りやすいものを後から加えます。
一方で、焼きそばの炒める順番には一つしか方法がないわけではありません。
野菜の食感を調整したければ、野菜を先に炒めて一度取り出す方法があります。麺を香ばしく仕上げたければ、麺を別に焼いてから具材と合わせる方法もあります。
また、市販の焼きそば麺は商品によって推奨されている水の量や調理方法が異なります。
迷ったときは「肉→野菜→麺→ソース」を基本にしつつ、麺についてはパッケージの調理方法を確認すると失敗を減らしやすいでしょう。
