人気のパスタメニューの“カルボナーラ”。
もちろんですが、パスタ屋さんで食べるカルボナーラはとても美味しいですよね。
今時は、冷凍パスタをレンジでチンでも十分美味しいカルボナーラを自宅で食べられます。
でも同じく自宅で食べるというならば、せっかくならお店屋さん級の“手作り絶品カルボナーラ”を食べてみたくはないですか？
今回は、ピザ用チーズを使用するパターンの“カルボナーラ”をご紹介したいと思います。
簡単にですが、その作り方のポイントや注意点をまとめてみましたので、是非ご参考にしてみてください。
カルボナーラはピザ用チーズでも作れる？
大抵“カルボナーラ”というと、パルメザンチーズ（パスタ屋さん喫茶店のテーブルに置いてある、振りかける粉チーズ）を使うのが一般的ですが、ピザ用チーズ（とろけるナチュラルチーズ）を使っても美味しくできます。
ただ、ポイントをおさえないとチーズがダマになってしまいソースが上手に仕上がらない恐れがあります。抑えておきたい注意点がいくつかありますので、作り方と共に紹介してみますね。
作りやすい分量
＊材料 1人分
スパゲッティ（ロング） 100g
オリーブオイル 大さじ1
バター 小さじ1 又は マーガリン 小さじ1
◎ベーコン 30g 又は ハム 2枚
◎玉ねぎ 1/4個
◎マッシュルーム 2個
◎おろしにんにく 小さじ1
△塩コショウ 少々
△顆粒コンソメ 小さじ1
△牛乳 100cc
ピザ用チーズ 30g
全卵 1個 又は 卵黄 1個分
ブラックペッパー お好みの量
★茹で用
水 2000㏄
◆塩 20ｇ ※ 塩の量 ＝ 水の1％の分量 ◆オリーブオイル 大さじ1
出来れば“バター”が望ましいですが、なければ“マーガリン”でも良いです。ただし風味はマーガリンの方が劣ります。
なるべくなら“ベーコン”がいいですが、“ハム”でも良いです。要するに、ベーコンやハムの旨味をソースに使いたい訳です。
“にんにく”・“玉ねぎ”・“マッシュルーム”は、無くても良いです。お好みで“全卵”に比べて“卵黄”のみにすると、卵感を感じやすいと思います。
これもお好みで⤴
ポイントをおさえた作り方・注意点
＊作り方
①下準備をする。卵は常温に戻しておく。使用する材料を好みの大きさにカットする。
②大きい鍋に茹で用の水を入れ、沸かす。
③熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、◎の材料を炒める。
④②に◆を入れ、パスタを茹でる。茹で時間は、記載されている茹で時間からマイナス1分で。
⑤③に△と④の茹で汁を1/2カップ程度入れて加熱し乳化させる。
⑥⑤にピザ用チーズを入れ溶かす。溶けたら、火が入り過ぎないように弱火にしておく。
⑦⑥を中火にし茹でたパスタを入れ、1分加熱する。水分が足りなければ、④の茹で汁を使用。
⑧⑦のフライパンの火を止めて、しっかり溶きほぐした全卵を入れて、トロミがつくまでゆっくり和える。
⑨皿に盛り付け、お好みでブラックペッパーを振る。
●注意点の解説
＊卵は常温に戻しておく。
⇒最後に卵を入れ和える際に、卵が冷たいとパスタの温度が下がってしまいます。加熱が不十分
だと、生臭さを感じます。
＊記載されている茹で時間からマイナス1分で茹でる。茹でたパスタを入れ、1分加熱する。
⇒マイナスした分の加熱時間を、茹でた後にフライパンでソースと絡めながら加熱する。
＊茹で汁を1/2カップ程度入れて加熱し乳化させる。
⇒フライパンで茹で汁と油を中火でクツクツと加熱していくと、トロっとしてきます。水分と油が混ざった証拠です。・・・これが、乳化です。 ※チョーーー重要！！
＊⑤にピザ用チーズを入れ溶かす。
⇒乳化したソースに“ピザ用チーズ”を入れ混ぜると、チーズがなめらかに混ざります。ソースを乳化させるには、小麦の成分が溶け込んでいる“茹で汁”を使用することが必須となります。
＊⑦のフライパンの火を止めて、しっかり溶きほぐした全卵を入れて、トロミがつくまでゆっくり和える。
⇒卵に火が入り過ぎないようにする為に火を止めます。トロミが出たら火が入った合図です。
まとめ
パスタを作る際の最重要ポイント・注意点は、“ソースの乳化”です。もちろん“カルボナーラ”も例外ではありません。
逆に、ソースが乳化しているからこそ、“ピザ用チーズ”を投入した際にチーズ自体がソースと分離してチーズのみの塊になってしまうこと防いでくれて、なめらかに混ざり合うという訳ですね。
乳化については、詳しく説明すると眠くなってしまうので、なるべく簡潔に書き出しましたが、それでもちょっとややこしいですよね。
まぁ、物には何でも理屈があるということですな。
まだ、作ったことが無い方がいらっしゃいましたら、一度“実験”をしてみてはいかがでしょうか？？
