芽キャベツの茹で時間や下ごしらえの方法をご紹介！
芽キャベツは、小さくてコロコロとしていて見た目にも可愛らしくて、スープや炒め物など色々な料理に使われている健康と美容に良い栄養素が豊富に含まれている野菜です。
芽キャベツには、アクであるえぐみや苦みがありますので、下茹で無しで料理に使うことはできません。
芽キャベツを美味しく食べるためには、下茹でしてから料理に使います。
芽キャベツを美味しく食べるための茹で時間や茹で方などの下ごしらえの方法を詳しく見ていきます。
Contents
芽キャベツが美味しくなる茹で時間
芽キャベツは、一見して同じサイズに見えますが、キャベツやトマトなどの野菜と同じように小さめのサイズから大きめのサイズまでありますし、サイズによって火の通り方も違ってきます。
火の通り方を均一にするために、小さめのサイズと大きめのサイズに分けておきます。
小さめのサイズと大きめのサイズに芽キャベツを分けたら、
芽キャベツの大きめのサイズの茹で時間は・・・約2,3分ぐらい茹でてください。
小さめのサイズでも大きめのサイズでも、長時間茹ですぎると、柔らかくなりすぎて食感が悪くなりますし、芽キャベツに含まれている栄養素が流れてしまいますので、長時間茹ですぎないように注意しながら茹でてください。
芽キャベツを茹でる前の下ごしらえ
芽キャベツを茹でる前に丁寧に水洗いをしながら、外葉が茶色に変色していたり、汚れがついている場合は取り除きます。
芽キャベツを茹でるときに火の通りを良くするために、芽キャベツの根元に切込みを入れて下準備をします。
芽キャベツの美味しい茹で方
2:お湯が沸騰したら、茹でる前に下準備をした芽キャベツを入れて茹でます。
3:鍋に入れた芽キャベツは浮いてきますので、箸などで軽く混ぜながら茹でます。
4:中火で約2,3分ぐらい茹でていきます。
5:約2,3分茹でたら味見をして、渋みが無くなり柔らかくなったらザルなどに上げます。
6:茹で上がった芽キャベツをザルなどに上げたら、中まで余熱で火を通すので自然と冷ましていきます。
7:粗熱が取れて自然と冷めたら完成です。
芽キャベツの茹で時間など茹で方で注意するポイント
・芽キャベツの火の通りを良くするために、根元に切込みを入れて茹でます。
・少ないお湯で芽キャベツを茹でると中まで火が通りにくくなりムラが出やすくなるので、たっぷりのお湯で茹でます。
・芽キャベツの茹で時間を長くすると、柔らかくなりすぎて食感が良くありませんし、芽キャベツの栄養素が抜け出しますので、約2,3分と茹で時間を短めで茹でます。
・茹で上がった芽キャベツは、余熱で火を通しますのでザルに上げたらそのまま自然と冷ましていきます。
【補足】
芽キャベツは、シチューやポトフなどの煮込み料理に使われることが多いです。
芽キャベツを煮込み料理に使う時は、下茹での下ごしらえは必要ないのですが、芽キャベツのえぐみや苦みが気になる場合や煮込み料理をより美味しく食べるためには、下茹での下ごしらえが必要になります。
芽キャベツの茹で時間【まとめ】
小さくて見た目にも可愛い芽キャベツは、健康と美容に良い栄養素が豊富に含まれています。
芽キャベツは、アクが強いためにキャベツのように生で食べることが出来ません。下茹でしてから料理に使います。
芽キャベツを美味しく食べるために、茹で時間や茹で方などの下ごしらえの方法を詳しく見てきました。茹でる前の下ごしらえの方法や茹で時間や茹で方のポイントや注意点をしっかり押さえて、芽キャベツを色々な料理に使って美味しく食べてくださいね。
