みょうがは、そうめんなどの薬味やみそ汁や炒め物など色々な料理に活躍し、香りが良い香味野菜です。
香りが良いみょうがを料理に使う前にみょうがを洗うのですが、軽く洗うのかそれともしっかり洗ったら良いのか、みょうがを洗う時の洗い方、洗った後は水にさらすのか、アク抜きは必要なのかと迷うことがあると思います。
みょうがを洗う時の洗い方や洗った後は水にさらすのかアク抜きは必要なのか、みょうがの下処理の方法を詳しく見ていきます。
みょうがを洗う方法
みょうがを調理する前に、みょうがをまずは洗うのですが、洗い方を見ていきます。
＊土がついていないみょうがの洗い方
お店で販売されているみょうがは、土がついていないことが多いです。
ですので、お店で買ってきたみょうがを洗う時は、みょうがを流水で軽く水洗いすると料理に使うことができて簡単です。
＊土がついているみょうがの洗い方
畑や家庭菜園で採れたみょうがには、皮や皮の間に土や汚れがついていることが多いので、買ってきたみょうがよりも丁寧に洗う必要があります。
2:水を溜めたボールや洗い桶に、畑や家庭菜園で採れたみょうがを入れます。
3:みょうがを縦に半分から4等分に切って、穂先や皮の内側についている土や汚れを洗い落とします。
4:ボールや洗い桶に溜めた水が土や汚れで濁ってくるので、新しい水に換えながらみょうがを丁寧に洗います。
5:ボールや洗い桶に溜めた水がきれいになったら、みょうがをザルに上げます。
6:丁寧に洗ったみょうがをザルに上げたら、土がついているみょうがの洗い方は完了です。
畑や家庭菜園で採れたみょうがを洗う時は、お店で買ってきたみょうがを洗うよりも手間は掛かりますが、優しく丁寧に洗うことで料理に使うことができて、みょうがをより美味しく食べることができます。
みょうがのアク抜き
みょうがには、ツンとした香りや苦みであるみょうが特有のアクがあります。
みょうがを使う料理によっては、アク抜き無しでそのまま使うことができますが、みょうがを美味しく食べやすくするためには、アク抜きが必要になります。
みょうがのアク抜きが必要か必要ではないか、調理別で見ていきます。
＊生で調理する場合
薬味やサラダなど生で食べる場合はアク抜きをしないと食べづらいですので、水にさらしてアク抜きをします。
2:水が入ったボウルに切ったみょうがを入れます。
3:水が入ったボウルに入れたら、約30秒ほどでザルに上げて水分を切ります。
4:ザルに上げたみょうがをキッチンペーパーでしっかり水分をふき取ります。
5:水分をしっかりふき取ったら、みょうがのアク抜きは完了です。
みょうがを水に長時間さらすとよい香りと栄養素が流れてしまいますので注意が必要です。
＊加熱して調理する場合
みょうがをみそ汁や炒め物などで加熱して食べる場合は、水にさらしてアク抜きの必要はありません。
しかしアクが気になって食べづらい場合は、水が入ったボールに約30秒ほど水にさらしてアク抜きをします。
アクが抜けたみょうがは食べやすくなり、みそ汁や炒め物などが美味しく食べることができます。
みょうがを水にさらす水を真水ではなく氷水にしてアク抜きをすると、歯ごたえが増してしゃきしゃきになり、氷水に酢を入れて酢水にするとみょうがの色がより鮮やかになります。
みょうがを洗う方法【まとめ】
みょうがは香りが良い香味野菜ですが、ツンとした香りや苦みであるアクがある野菜でもあります。
家庭菜園や畑で採れたみょうがやお店で買ったみょうがには土や汚れがついています。
みょうがを洗う時は、土や汚れを洗い落とす丁寧な洗い方で洗い、洗ったみょうがは水にさらすことで美味しく食べることができます。
手間を惜しまず丁寧にみょうがを洗って水にさらしてアク抜きをすると美味しく食べることができますよ。
