せっかく作った、あるいは買ってきたチャーシューが「パサパサで硬い…」と感じた経験はありませんか。
実は、パサついたチャーシューでも加熱方法や水分の補い方を少し工夫するだけで、しっとり感を取り戻すことが可能です。
この記事では、失敗チャーシューを捨てずに済む「復活方法」を中心に、原因別の対処法や、どうしても復活しない場合の活用アイデアまで詳しく解説します。
なぜチャーシューはパサパサになるのか？
チャーシューがパサつく最大の原因は、水分と脂が抜けきってしまうことです。
とくに多いのは、加熱しすぎによる失敗です。
火を通せば通すほど安心に感じますが、豚肉は一定温度を超えると一気に水分を失い、繊維が縮んで硬くなります。
また、部位選びも大きく影響します。
脂身の少ない肩ロースやモモ肉で作ったチャーシューは、正しく作っても水分保持力が弱く、冷めたあとにパサつきやすい傾向があります。
さらに見落とされがちなのが、保存と温め直しです。
冷蔵庫で保存したチャーシューを、そのまま電子レンジで加熱すると、水分だけが一気に蒸発し、さらにパサパサが進行します。
パサパサのチャーシューを復活させる方法
3つの基本原則
パサパサ復活の基本はとてもシンプルで、「水分を補い、逃がさず、穏やかに温める」この3点を守るだけです。
逆にやってはいけないのが、
・そのまま焼き直す
・強火で一気に再加熱する
といった方法です。これは水分をさらに飛ばすだけで、状態を悪化させます。
復活を狙う場合は、タレ・煮汁・酒・水などで必ず水分を補給し、蒸す・温め直す・軽く煮るという方向で考えるのが正解です。
フライパンで復活させる方法（手軽）
家庭で最も失敗しにくいのがフライパンを使う方法です。
やり方は簡単で、フライパンにチャーシューを並べ、タレや煮汁を大さじ2〜3程度加えます。
もし煮汁が残っていなければ、酒と水を1：1で代用しても問題ありません。
フタをして弱火で温めるのがポイントです。
ジュージュー焼くのではなく、中で蒸すイメージで2〜3分加熱します。
仕上げにフタを外し、軽く煮詰めると表面にツヤが戻り、パサつきがかなり和らぎます。
電子レンジで復活させる方法（最短）
時間がない場合は電子レンジでも復活可能ですが、やり方を間違えると失敗しやすい方法でもあります。
必ず行うのは、
・チャーシューにタレや少量の水をかける
・ふんわりラップをする
加熱は600Wで20〜30秒ずつが基本です。
一気に温めると、中心だけが過加熱になり、外側の水分が飛びます。
途中で一度取り出して上下を返すと、ムラを防げます。
完全復活とまではいきませんが、「そのままよりは明らかに食べやすい」状態には戻ります。
鍋・煮込みで復活させる方法（確実）
確実性を求めるなら、薄切り＋煮込みが最強です。
チャーシューを5mm前後に切り、鍋にタレ・水・酒を入れて弱火で温めるだけ。
グツグツ煮る必要はなく、温度を上げすぎないことが重要です。
この方法は「チャーシューとしての見た目」は多少犠牲になりますが、ラーメン、丼、つけ麺用としては十分に復活します。
どうしても復活しない場合のリメイク案
正直なところ、完全に水分が抜けたチャーシューは元には戻りません。
その場合は、用途を変えるのが現実的です。
刻んでチャーハンに入れれば、油分と一緒に食べられますし、甘辛く煮直して刻みチャーシュー丼にするのもおすすめです。
「スライスして食べる」ことにこだわらなければ、意外と活躍の場は多いです。
そもそもパサパサにしないための予防策
予防で最も大切なのは、切るタイミングです。
熱々のうちに切ると肉汁が流れ出て、冷めたときに一気にパサつきます。
必ず完全に冷ましてから切るのが基本です。
保存時は、
・タレに浸けたまま保存
・空気に触れないようラップ
この2点を守るだけでも、劣化スピードが大きく変わります。
再加熱は「焼く」ではなく「温める」。
これを意識するだけで、失敗はほぼ防げます。
まとめ
パサパサになったチャーシューでも、切った後に正しく再加熱すれば十分に復活させることが可能です。
ポイントは「焼き直さないこと」と「水分を補って穏やかに温めること」。特にフライパンでタレや水分を加えて蒸す方法は、手軽で失敗しにくくおすすめです。
一方で、完全に水分が抜けきったチャーシューは、無理にそのまま食べようとせず、刻んでチャーハンや丼に使うなど用途を切り替える判断も大切です。
また、そもそもパサパサにしないためには、冷ましてから切る、タレごと保存する、再加熱時に強火を避けるといった基本を守ることが重要です。
少しの工夫で、チャーシューは最後までおいしく食べ切れます。
