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「コンソメと和風だしって、一緒に使っても変にならない？」 そう疑問に思ったことはありませんか。 さらに言えば、和風だしといっても、かつお・昆布・椎茸・煮干しなど種類があります。 どれを選べばコンソメと相性が良いのか、迷ってしまいますよね。 ...

昆布でだしを取って味噌汁を作ったら、だしの味がしない！といった経験はありませんか？ お味噌汁がまずいと、子どもが飲んでくれなかったりしますよね。 私も経験がありますが、昆布だしが悪いのではなくて他に原因がちゃんとあります。 以下の原因が考え...

昆布だしで味噌汁を作ったのに、「なんだか味がしない」「薄くてまずい」と感じたことはありませんか？ 家族に「今日の味噌汁ちょっと薄いね」と言われたり、子どもがあまり飲んでくれなかったりすると、せっかく丁寧にだしを取ったのにショックですよね。...

昆布だしを使うつもりだったのに、いざ調理を始めたら切らしていた――そんな経験はありませんか？ 味噌汁や煮物、うどんつゆなど、和食に欠かせない昆布だしですが、実は身近な食材や調味料で代用することができます。 この記事では、昆布だしの「うま味の...

鰹節をご家庭で削ってみたいけれど、「固すぎて削れない」「粉ばかりになってしまう」と困った経験はありませんか？ この記事では、鰹節がなぜ硬いのかという理由から、削りやすくする具体的な方法、削らないで活用する工夫、そして硬くならない保存方法ま...

味噌汁の出汁をとるときや、お好み焼きや冷ややっこの仕上げなど、何かと出番の多い小袋入りの鰹節（削り節）。 常備しているご家庭も多いですよね。 ただ、便利だからとまとめ買いしてしまい、いざ使おうとしたときに「これ、いつ買ったっけ？」「賞味期...

鰹節は妊娠中でも食べられる？赤ちゃんに影響はない？疑問に答えます 妊娠中は、食べ物にとても気を遣いますよね。 魚介類は水銀や食中毒の心配があると聞いて、「鰹節も大丈夫？」と不安になる方もいると思います。 この記事では、妊娠中に鰹節を食べても...

煮干しだしを何に使うか迷うことはありませんか？ 煮干しだしは原料（主にカタクチイワシ）を丸ごと使っただしなので、魚のうまみを余さず料理に使うことができます。 お味噌汁や煮物、炊き込みご飯などいろいろな料理に大活躍するだしです。 魚の濃厚なコ...

日本が誇る「だし文化」は、和食料理には欠かせないものです。 そんな和食は、2013年にはユネスコの無形文化遺産にも登録されて世界から注目を集めています。 そして、そんなだし文化に欠かせないのが鰹節です。 ここでは、鰹節の海外の反応を見ていきたい...

和食の献立に欠かせないのが和風だしですが、市販の和風だしの素を全て「ほんだし」と代名詞のように言ってしまう方も多いかも知れません。 「ほんだし」は味の素株式会社さんのロングセラー商品で、50年以上にわたって愛されています。 誰しもが味わった...

普段、かつおだしを何に使っていますか？ 日本料理のだしで最も有名といって過言ではないのが「かつおだし」だと思います。 かつお節から作られる「かつおだし」は濃厚なうまみと風味が特徴で、料理の種類を問わず広く使われています。 日本人にとって馴染...

みなさん、何で出汁をとっていますか？ 鰹節や昆布が一般的な気がしますが、実は椎茸出汁も簡単にとれるんですよ。 椎茸出汁とは、干し椎茸を戻すときに取れる出汁なんですが、これを捨ててしまうのは勿体ありません。 また、干し椎茸は生椎茸の10倍の栄養...

だしといえば「かつお、昆布、いりこ」など原材料によって何に使うか、特徴や合う料理などもそれぞれ少しずつ変わってきます。 なかでも昆布だしは、上品でやわらかな味わいが特徴で、高級料亭で使われるイメージがあります。 昆布だしのうまみ成分は「グ...

昆布だしに合う料理というと、おでんや和風の煮物、すまし汁などがすぐに浮かびます。 実は、昆布だしの用途は和食だけでなく、洋食や中華など幅広く使えます。 昆布のうまみ成分は「グルタミン酸」というのはよく知られていますが、実はトマトにも多く含...

鰹節って、一度に使う量が少ないので、気づいたら賞味期限が切れていたりしますよね。 そうなる前に、大量消費レシピを覚えて、美味しく食べませんか？ 意外に鰹節って使えるんですよ！ 鰹節を大量消費するお米と相性抜群のアイディアレシピ 鰹節とご飯は...

日本の食卓に欠かせない「かつおだし」ですが、市販のだしパックやだしの素、顆粒タイプを使っている方も多いのではないでしょうか。 本当は自分でだしを取った方が美味しいのかも知れませんが、だしの取り方って面倒ですよね。私もついつい市販のだしに頼...

だしをとるのは大変なので、一度にたくさん作りたいですよね。 でも、昆布だしって一体どのくらい日持ちするのでしょう？ ここでは、常温、冷蔵、冷凍で保存したときの日持ちなどを解説していきたいと思います。     基本の昆布だしの作り方 昆...

料理にいつも使っているが使いたい時になかった！ けど実はこんなもので代用できる！ てこと、意外とあるんです。 お料理も常に全ての食材が揃っていれば良いのですが、あれこれ在庫が無かったり買い忘れてたり・・・。 そこで今回は、かつおだしを使いた...

かつおだしを多めに取って、保存しておくと忙しい時に便利ですよね。 市販の粉末だしも良いですが、かつお節で一から取っただしがあると料理も一段上がります。 それでも毎回かつお節からだしを取るとなると面倒に思ってしまいます。 そんな時に作り置きし...

市販の離乳食には和風だしベースの商品を多く見かけます。 和風だしは基本的に薄味ですし、口当たりもやわらかいので離乳食にはぴったりですよね。 市販のパックは便利ですが、一からだしを取った方が良いのでは？と悩む方も多いかも知れません。 自分でだ...

カツ丼弁当がベチャベチャになる原因は、水分と蒸気です。 揚げたてのとんかつや卵とじの汁気がご飯に移り、さらに温かいままフタをすると内部にこもった蒸気が水滴になって、ご飯を一気に湿らせてしまいます。 ここでは、なぜベチャベチャになるのかを踏...

牛丼の具を多めに作っておけば、温めてご飯にのせるだけで食事が完成します。忙しい日の夕食や、一人分のランチにも便利ですよね。 ただ気になるのが「作り置きした牛丼は何日もつのか」という点です。 なんとなく長く保存してしまうこともありますが、目...

親子丼が少しだけ余ってしまったとき、「そのまま食べるのも飽きるし、捨てるのはもったいない」と悩みますよね。 実は親子丼の残りは、ひと手間加えるだけでまったく別のメニューに生まれ変わります。ただし注意したいのが「卵」の扱いです。 半熟状態の...

おうちで牛丼を作ると、「味は近いのにお肉だけが少し硬い」と感じたことはありませんか。 長年親しんできた牛丼屋の牛丼は、驚くほどやわらかく、とろけるような食感です。 実はあのやわらかさは、たまたまではなく「肉の選び方」「熟成の工程」「カット...

牛丼はそれだけで満足感のある一品なので、「お弁当に持って行けたら楽なのに」と思う方も多いですよね。 ただし丼ものは水分が多く、ご飯に汁がしみ込むことで傷みやすくなるのも事実です。 この記事では、牛丼をお弁当にしても安全に持って行く方法をわ...

カツ丼を作ろうと思ったのに玉ねぎがない…。そんなときでも慌てる必要はありません。 実は、玉ねぎの代わりにキャベツを使っても、しっかりおいしいカツ丼が作れます。 この記事では、「カツ丼 玉ねぎの代わり キャベツ」という疑問にしっかり答えます。 ...

お弁当というと、ごはんと数種類のおかずを詰めて持って行く、というイメージがありますよね。 最近は汁物や丼物をお弁当に持って行くことも増えてきているのです。 なかでもお出汁と卵の優しい味の親子丼をお弁当が人気があります。 親子丼をお弁当にする...

親子丼はあっさりした優しい味なので、あまり食欲がない時でも食べやすいですよね。 だしの風味も上品で、万人受けする味わいですが、ちょっと濃い味のものが食べたい時には物足りなさを感じることがあるかも知れません。 お弁当屋さんなどで親子丼を買う...

うなぎ丼は土用の丑の日になると食べたくなりますが、タンパク質やビタミンAなどが豊富なうなぎで暑い時期にもスタミナが付きそうですよね。 でも、うなぎ丼だけだと野菜が不足して、栄養バランスが悪いことにもなりかねません。 うなぎ屋さんでうなぎ丼や...

土用の丑の日が近付くと、うなぎ屋さんが大忙しのイメージがありますよね。 スーパーの魚売り場やお総菜売り場でも「うなぎ」と書かれたのぼりが立って、「ああ、土用の丑の日が近いんだな」と気付かされます。 少々お財布には辛いですが、季節の風物詩と...

いくら丼って、どんな時に食べますか？ 北海道に旅行に行ったら食べたいものの筆頭に挙げられますよね。 または、秋に生筋子が出回った時に手作りのいくら醤油漬けを作るという方も多いのではないでしょうか。 自分でいくら醤油漬けを作ったらたっぷり食べ...

親子丼は丼物の定番で、甘じょっぱいとろとろの卵と鶏肉のうまみでご飯が進みます。 通常、親子丼にはとりもも肉を使いますが、モモ肉は皮の部分の脂が気になりますよね。 皮を取り除くことでカロリーや脂質をカットできますが、そもそもとりむね肉で作る...

玉子丼は、卵と玉ねぎ、調味料があれば作れるので簡単&時短メニューですよね。 しかも節約メニューになるので、何もない時や作る気が出ない時にも大活躍です。 でも、玉ねぎがないと作れないというイメージはありませんか？ 玉ねぎは特に夏場は傷むのが早...

わさびは妊娠中でも食べられる？危険と言われる理由は？正解を解説！ 妊娠中は「刺激物は控えたほうがいい」と言われることが多く、わさびも避けるべきなのか迷ってしまいますよね。 結論からお伝えすると、本わさびを薬味として少量食べる分には問題あり...

お刺身やお寿司を用意したのに、いざ食べようとしたら「わさびがない！」と気づくと、ちょっとがっかりしますよね。 なくても食べられるけれど、やはりあのツーンとした刺激がないと物足りない…という方も多いはずです。 この記事では、わさびが手元にない...

「わさびを食べてもツーンとしない人って本当にいるの？」と疑問に思ったことはありませんか。 同じ量を食べているのに、涙目になる人もいれば平然としている人もいますよね。 この記事では、わさびが鼻にツーンとくる理由を分かりやすく解説しながら、「...

皆さんはわさびと聞いて思い浮かべる県はどこになりますか？ やっぱり水の美味しいところですよね。 ここでは、わさびの有名な県や、わさびといえば？！といったことを紹介していきたいと思います。 わさびとは？ わさびは、日本原産の香辛薬草になります...

生わさびは香りや辛みが命の食材ですが、保存方法を間違えるとすぐに劣化してしまいます。 「色が変わったけど大丈夫？」「ブヨブヨしているけど食べられる？」と迷うこともありますよね。 この記事では、生わさびが腐るとどうなるのかという見分け方をは...

わさびは、鼻にツーンと抜ける、独特な辛さがありますよね。 でも、塩辛いのと、唐辛子辛いのとはまた違う辛さがあります。 ここでは、わさびはなぜ辛いのか？ 塩分との違いや、唐辛子との違いも解説していきたいと思います。 わさびはなぜ辛い？ 実は、わ...

わさびは日本食に欠かせない薬味ですよね。 鼻にツーンと抜ける独特な辛味は、大人になるとなくてはならないものになってきます。 そんなわさびですが、日本だ気でなく、外国でも好む国はあるのか？ 栽培はされているのか？気になるところですよね。 今回...

家でも新鮮な本わさびを食べられたら嬉しいですよね。 そんな本わさびは、どこで買えるのでしょうか？ スーパーにはあるの？どこに行けば売っているの？という疑問に今回はお答えしたいと思います。 本わさびは、どこで買える？ ※ネット通販 Amazonや楽天...

本わさびってすった後の香りとても良くて好きなんですが、どうすると上手くすれるのでしょうか。 家ですろうと思うとすりおろし器がなかったり、どうやってすればいいかわからなかったりしますよね。 そんな方のために、ここでは、本わさびが美味しくいた...

店頭で売られているチューブのわさびには「本わさび」と「生わさび」があります。 これって何が違うかわかりますか？ なんとなく買っていたり、いつも買っているものだから、安いからという理由で買っていたりしませんか？ ここでは、本わさびと生わさびの...

「みりんをレンジで温めたら爆発した」という声を見かけることがありますが、正しく加熱すれば基本的に危険なものではありません。 この記事では、なぜ爆発のような現象が起きるのか、レンジで安全にアルコールを飛ばす方法、そしてそもそも煮切りは必要な...

甘辛いタレがしみ込んだ味醂干しは、ご飯のおかずにもお弁当にもぴったりの一品です。 「家でも作れそうだけど、味付けの割合が分からない」と感じている方も多いのではないでしょうか。 この記事では、味醂干しのタレの黄金比と、失敗しにくい作り方の流...

みりんを入れすぎてしまって、料理が甘くなりすぎた…。 そんな経験はありませんか？ 照りやコクを出してくれるみりんですが、量を間違えると一気に味のバランスが崩れてしまいます。 しかも一度煮込んでしまうと、修正が難しく感じますよね。 この記事では...

みりんを使うと肉硬くなる、と聞いたことはありませんか？ 私も誰に聞いたのかその言葉は知っていて、いつもみりんを入れるタイミングで悩みます。 けど、これは本当なんでしょうか？ こちらの記事では、みりんを入れると肉硬くなると言われる理由と、硬く...

卵焼きを作るとき、砂糖や塩、しょうゆだけで味付けしていませんか？ 実は、卵焼きにみりんを加えると「甘さ」だけでなく、食感や焼き色まで変わります。ふっくら仕上がり、上品な味わいになるのが大きな特徴です。 この記事では、卵焼きにみりんを入れる...

料理によく使用するみりんですが、本みりんが酒類に該当するのはみなさんご存知でしたか。 そのため、簡単にいうと、みりんは酒類の製造免許を持っている人しか作れないのです。 でも、実は製造工程はそこまで複雑ではないので、みりんって手作りできそう...

みりんにはアルコールが含まれているので、アルコールに弱い方、妊婦さん、お子様は気をつけないといけません。 本みりんは、料理の時にもアルコールを飛ばすための煮切りという作業が必要になりますが、煮切りしないとアルコールが残ったままになります。...