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合わせ味噌がないとき、「赤味噌しかない」「白味噌しかない」「そもそも味噌がほとんど残っていない」という状況は意外とよくあります。 この記事では、合わせ味噌を自分で作る方法と、味噌そのものが足りない場合の代用アイデアを、分量の目安とともに分...

スーパーの味噌売り場に行くと、「合わせ味噌」「赤味噌」「白味噌」など種類が多くて迷ってしまいますよね。 さらに、よく見かけるマルコメの味噌は、いったい何味噌に分類されるのか気になる方も多いはずです。 この記事では、 ・合わせ味噌とは何を“合...

味噌汁に入れるネギは、切り方によって味わいも、入れるタイミングも変わります。 なんとなく小口切りにして最後に入れている方も多いですが、実は「白ネギか青ネギか」「厚く切るか薄く切るか」でベストなタイミングは違います。 この記事では、 ・白ネギ...

赤だし味噌汁は主に東海地方のイメージがありますが、定食屋さんやお寿司屋さんのランチメニューで赤だしが出てきたりするので、馴染みのある方も多いと思います。 赤だし味噌汁の具といえば、まず豆腐やわかめが思い浮かびます。他にも大根や麩も合います...

白味噌の味噌汁を作ってみたけれど、「なんだか甘すぎる」「コクが足りない」「薄くてまずい気がする」と感じたことはありませんか？ 実はそれ、白味噌がまずいのではなく、いつもの味噌汁と同じ感覚で作っていることが原因かもしれません。 この記事では...

離乳食は赤ちゃんが食べるものなので、何かと気を遣ってみなさん作っていると思います。 いつから食べさせていいのか？この味付けでいいのか？不安になりますよね。 早く大人と同じものを食べてほしいけど、そう簡単にはいきません。 でも、味噌汁を食べて...

白味噌は、色が淡く、やさしい甘みがある味噌です。 原材料は大豆・塩・水・麹と、基本的には他の味噌と同じですが、発酵期間が短く、麹の割合が多いという特徴があります。 通常の味噌は長期間発酵させるため、アミノ酸と糖が反応して色が濃くなります。...

赤味噌と白味噌を混ぜるのは、まったく問題ありません。 むしろ、味に深みが出てバランスが良くなるため、家庭料理ではとてもおすすめの方法です。 市販の「合わせ味噌」も、もともとは複数の味噌をブレンドしたものです。 自宅で赤味噌と白味噌を混ぜるの...

味噌は冷凍してもカチカチに凍らない、と聞いたことはありませんか？ 実際に冷凍庫に入れても、アイスのように固まることはなく、スプーンでそのまますくえる状態を保ちます。 「なぜ凍らないの？」「風味は落ちないの？」と疑問に思う方も多いでしょう。 ...

スーパーに並ぶ味噌を見ると、「だし入り」「無添加」「減塩」などさまざまな表示がありますよね。 とくに「だし入り味噌は体に悪い」といった声を聞くと、選び方に迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。 この記事では、 ・だし入り味噌とだしなし味...

「味噌とそばは合わないのでは？」と感じたことはありませんか。 味噌うどんや味噌ラーメンは定番なのに、味噌蕎麦はほとんど見かけない――この違和感には理由があります。 この記事では、・なぜ味噌蕎麦が広まらなかったのか・本当に味噌とそばは相性が悪...

スーパーで買う袋タイプの味噌の保存、みなさんどうしていますか？ 袋のまま使うためにそのまま保存したり、タッパーなどに移し替えている方もいるのではないのでしょうか？ 私はというと、移し替えるなんて面倒くさいので、袋のまま密閉バサミをして保存...

日本を代表する健康食、味噌汁は、栄養面でも良いことはよく聞きますよね。 実は、そんな味噌汁でも組み合わせるとngな具があることを知っていましたか？ 腸の健康のために毎日でも食べたい味噌汁ですが、組み合わせを間違えると逆効果なものもあります。 ...

和食の超定番の味噌汁。 味噌汁を作るとき、水の量と味噌の量が丁度よい仕上がりになっていますか？ 水の量が多くなりすぎて、捨ててしまったり、味噌汁が水っぽくなったり…と味噌汁を上手に作れないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。 味噌汁...

味噌汁の出汁を取ったあと、鰹節は取り出すべきか、そのまま入れっぱなしでもいいのか迷いますよね。 結論から言うと、すぐに食べ切るなら入れっぱなしでも問題ありません。 ただし、時間を置く場合や保存する場合は取り出したほうが安心です。 この記事で...

味噌汁の定番の具である、わかめ。 わかめだけの味噌汁、わかめと豆腐の味噌汁、野菜とわかめ…わかめがあるだけで、具の一品としても豪華になり、わかめはミネラルが豊富で栄養もたくさん含まれていて、普段の食事にも欠かせない１つですよね。 味噌汁に入...

味噌汁を作り置きする時、普段どうやって保存していますか？ 「翌朝食べるからいいか！」 「夏は冷蔵庫に入れるけど冬だから常温で大丈夫」 そう思って常温で保存していませんか？実は、味噌汁は冬場でも常温保存できないんです。 味噌汁を保存する時は、...

冷蔵庫に入れておいた味噌汁が3日目、あるいは4日目。 「これ、まだ食べて大丈夫かな？」と不安になったことはありませんか。 味噌汁は一見シンプルな料理ですが、水分が多く具材も入るため、実は傷みやすい料理です。 保存方法を誤ると、見た目は普通でも...

味噌汁の具材を大根にするとき、部位はどこを使っていますか？ どの部位を使って作っても、同じ大根だから一緒ではないか？と思われるかもしれません。 大根は使う部位によって味が変わります。 味噌汁の具材に大根を使うときの部位は、下の部分がおすすめ...

日本人のソウルフード味噌汁は、毎日でも食べたいですよね。 そんな味噌汁の味噌、簡単に溶ける溶かし方や、入れるタイミングを知っていると毎日作るのも苦にならないはずです。 今回は、味噌汁を美味しくいただくために、味噌についてのいろんなポイント...

味噌汁に玉ねぎが入っていると、甘くておいしいですよね。 甘い玉ねぎにほっこりとした気分になりますね。 玉ねぎは切り方で味や食感が変わるのです。 どんな切り方をすると、おいしくなるのでしょうか？ 味噌汁に玉ねぎを入れるときの切り方は、厚さ5㎜程...

みなさんは、冷蔵庫で賞味期限が切れてしまった大量の味噌をどのように捨てていますか？ もしかして、液体化しているものなどを、排水溝に捨てたりはしていませんよね？ 調味料を排水溝に流すと、水質汚染につながってしまいます。 今回は、味噌の正しい捨...

味噌は塩分が多いので、高血圧や糖尿病になるのでは？と不安視されているようですが、実は違うのです。 見た目の色の濃さとは裏腹に、赤味噌は他の味噌に比べて塩分濃度は低いのです。 お味噌汁にしたりするために使う味噌の量は、好みの濃さにもよって変...

和食の配膳はごはんが左で、味噌汁が右。この配置が基本ですよね。しかし、実は関西では味噌汁の位置が違う場合があるんです！ 大阪、京都、兵庫などの地域では、味噌汁は「左奥」に配膳する場合があります。ごはんと味噌汁が縦に並ぶ形です。なぜ味噌汁を...

「味噌汁を作りたいのに鰹節や顆粒出汁がない！」 「代用品で適当に作ったらまずい？味の違いはどう？」 買い忘れてしまったり、あると思ったら足りなかったり、そんな場面ってありますよね。 出汁がない！と困ったときに使える代用品のアイディアをまとめ...

味噌を使おうとした時に、味噌の表面が白く見えたことありませんか？ 筆者も白いものを見た時に、何これ？カビた？と不安になって調べたことがあります。 でも、白くなる＝カビとは限らないのです。 今回は、味噌の表面が白くなる原因と、白くならないよう...

味噌は日本人のソウルフードなので、ご家庭に１つはいろんなタイプで味噌があるのではないのでしょうか？ でも、味噌って保存食だから常温保存していいのかな？開封後は冷蔵庫かな？ また、夏と冬でも保存方法は変わるのかな？と悩むところですよね。 今回...

ふんわり柔らかい卵のかきたま汁！ 「卵が塊になって綺麗に仕上がらない」 「味噌汁でもできる？」 そんな方も多いはず！そこで、誰でもできるかきたまのコツをご紹介します！ ふんわり柔らかなかきたまを作るコツは、「片栗粉」を使うこと！ 片栗粉で汁に...

お正月のお雑煮って、各家庭、地域で違いがありますよね。 一般的には、醤油ベースか味噌ベースですし、赤味噌をよく使う愛知県でも、お雑煮は基本的には醤油ベースになります。 でも、味噌ベースがあるなら赤味噌を使ったお雑煮を食べる地域もあるのかな...

色味も味も濃く、豆の風味豊かな赤味噌は、実はいろんな料理に使える調味料です。 赤味噌買ったけど、味噌汁以外でどうやって消費しよう？賞費期限まであと少しなのに！と悩むなら、是非普段のお料理で活用してみてください。 ここでは、赤味噌の手な使い...

油揚げには、切り方がいくつかありますが、料理に合った切り方はみなさんご存知ですか？ 今回は、味噌汁を作るときにおすすめの切り方と、一緒に、油抜きの方法や、油揚げを味噌汁に入れるタイミングなども合わせてご紹介したいと思います。 味噌汁は、毎...

普段の食事で塩分の摂りすぎは良くない、塩分は控えめにするべきだと家族と話したり、TVから情報が入ることはよくありますよね。 味噌汁にたくさん味噌を入れてしまうと塩分の摂りすぎかもしれない…と気にしてしまうけれど、味噌を少なくするとなんだか味...

健康のためには一汁三菜なんて言われる今日この頃。ご飯と、お味噌汁と、あとどうしよう…なんて考えていませんか？ 毎日の食事に欠かせない味噌汁、どうしてもマンネリ化しがちですよね。 大根に、わかめに、豆腐に…なんていつも決まったメニューばかりに...

玉ねぎの味噌汁って、とっても美味しいですよね。 玉ねぎだけの味噌汁はもちろん、玉ねぎとじゃがいも、玉ねぎと豆腐とわかめ… 味噌汁の玉ねぎは、火が通ることによってとっても甘くなるし、どの野菜や具合に合わせても、玉ねぎは合いやすいので、いい役割...

豆腐は木綿か絹ごしかどっちの種類がいいのか？という問題は、もちろん味噌汁を作る時にも出てきますよね。 好みの問題でもありますが、適した種類を知ることで、料理も楽しくなるのではないでしょうか。 今回は、味噌汁の具に合わせて木綿か絹ごし、どっ...

だし巻き卵は巻きすを持っていなくても、きれいに仕上げることができます。 わざわざ買わなくても、家にあるラップやクッキングシートで十分代用可能です。 「巻きすがないから形が整わない…」と諦める必要はありません。 この記事では、巻きすの代用品の...

ゆで卵を剥いたら、白身がぐにゃっとして黄身が流れ出してきた…。 そんな経験はありませんか？ 「もう失敗だ」と思ってしまいがちですが、実は状態によっては“復活”も“美味しいリメイク”も可能です。 この記事では、ゆで卵が柔らかすぎた原因を分かりやす...

お出汁がじゅわ～っと溢れるお店みたいなだし巻き卵が家庭で作れたら素敵ですよね！ 今回はそんなお店みたいなだし巻き卵を家庭で作る方法をご紹介します。 この黄金比さえ覚えてしまえば、いつでも簡単にお出汁でふるふるのだし巻き卵が作れますよ！ 卵と...

茶碗蒸しが水っぽくなってしまうと、「下だけ固まらない」「表面は固いのに中がとろとろ」といった失敗にがっかりしますよね。 実は、水っぽくなる原因はほぼ決まっています。 卵と出汁の割合、蒸すときの温度、そして具材の選び方。 この3つを押さえるだ...

目玉焼きトーストは、焼いた食パンに目玉焼きをのせたシンプルな朝食メニューです。 卵のたんぱく質とパンの炭水化物を同時に摂れるため、手軽で満足感のある一品として人気があります。 しかし、「目玉焼きトーストは太るのでは？」と気になる方も多いの...

茶碗蒸しはどのくらい日持ちするのか、作り置きはできるのか――気になりますよね。 結論から言うと、茶碗蒸しは日持ちしない料理です。 冷蔵でも長くは保存できず、基本は「当日〜翌日まで」。 冷凍も不向きなため、保存方法にはコツがあります。 この記事...

だし巻き卵を作ったら、水分がじわっと出てきてベチャっとしてしまった…そんな経験はありませんか？ 出汁をたっぷり入れたはずなのに、水っぽくなって形も崩れやすい。 お店のようなふわふわ仕上げにならない原因は、実は「出汁の量」だけではありません。...

「だし巻き卵を前日に作って、お弁当に入れても大丈夫？」「だし巻き卵は腐るって本当？」「汁気が多いけど傷まないの？」 お弁当の定番おかずであるだし巻き卵は、できれば作り置きしたいものです。 しかし卵料理は傷みやすいイメージもあり、不安に感じ...

卵かけご飯を食べると「なんだか気持ち悪い」「あのぬるっと感が無理」と感じることはありませんか？ 栄養もあって手軽な定番メニューですが、実は苦手な人も少なくありません。 この記事では、・なぜ卵かけご飯が気持ち悪く感じるのか・食べたあとにムカ...

朝食用に作った目玉焼きが冷めてしまったとき、「もう一度おいしく温め直せないかな？」と思うことはありませんか。 目玉焼きの魅力は、白身はふんわり、黄身はとろっとした半熟の食感です。 しかし温め直しをすると、黄身が固まってしまったり、電子レン...

固ゆでのゆで卵にしたかったのに、半熟のゆで卵になってしまった… 半熟のゆで卵を作ろうとしたけど、茹で時間が短かったので柔らかすぎた… ゆで卵を作るとき、経験がありませんか？ ゆで卵は簡単な料理に見えますが、意外と難しい料理ですよね。 ゆで卵が...

目玉焼きを焼いていたら、突然「パンッ！」と黄身が破裂して驚いた経験はありませんか？ とくに水を入れて蒸し焼きにしているときや、電子レンジで加熱したときに爆発してしまうケースが多いです。 この記事では、目玉焼きが爆発する原因を分かりやすく解...

目玉焼きを油なしで焼くと、フライパンの種類によって仕上がりが大きく変わります。 もっとも起こりやすいのは「白身がくっつく」「底が焦げやすい」というトラブルです。 特に鉄製や加工が弱くなったフライパンでは、卵を割り入れた瞬間から白身が張り付...

日本人が大好きな卵かけご飯。炊き立ての白米に新鮮なぷりっぷりの生卵をかけて、こだわりのお醤油をかければ至福の一品になります。 朝食はもちろんのこと、家族がいない自分一人のお昼ご飯にも最適の卵かけご飯ですが、お店によってはれっきとした外食メ...

卵焼きとだし巻き卵は、どちらも日本を代表する卵料理ですが、実は味・食感・作り方に明確な違いがあります。 「見た目は似ているけど何が違うの？」「お弁当に向いているのはどっち？」と疑問に思う方も多いはずです。 この記事では、卵焼き・だし巻き卵...