スーパーの味噌売り場に行くと、「合わせ味噌」「赤味噌」「白味噌」など種類が多くて迷ってしまいますよね。
さらに、よく見かけるマルコメの味噌は、いったい何味噌に分類されるのか気になる方も多いはずです。
この記事では、
・合わせ味噌とは何を“合わせている”のか
・マルコメ味噌は何味噌にあたるのか
・味噌の選び方のポイント
を、分かりやすく解説します。
合わせ味噌とは何？
合わせ味噌とは、2種類以上の味噌をブレンドした味噌のことです。
例えば、
・米味噌
・麦味噌
・豆味噌
この中から2種類以上を混ぜたもの、または製造時に複数の麹（米麹・麦麹・豆麹）を使って作られた味噌を指します。
なぜ合わせるの？
味噌にはそれぞれ特徴があります。
・米味噌：甘みとバランスの良さ
・麦味噌：香りが豊か
・豆味噌：コクと深い旨み
これらを組み合わせることで、単体では出せない奥行きやコクが生まれます。
そのため、合わせ味噌は味噌汁に使いやすく、どんな具材とも合わせやすいのが特徴です。
市販品として「合わせ味噌」として販売されているものもありますし、家庭で2種類の味噌を混ぜれば、それも立派な合わせ味噌です。
赤味噌と白味噌を混ぜてもOK。
家にある味噌をブレンドするだけで、自分好みの味に調整できます。
マルコメ味噌とは？合わせ味噌なの？
「マルコメ味噌」は味噌の種類ではなく、メーカー名です。
マルコメ株式会社は長野県に本社を置く味噌メーカーで、全国的に広く知られています。
つまり、「マルコメ＝特定の味噌の種類」ではありません。
商品ごとに味噌のタイプが異なります。
いわゆる「マルコメ君」シリーズには、主に次の3種類があります。
・こし
・こうじ
・合わせ
マルコメ君 こし
すっきりとした信州淡色系のみそです。
みその風味に合うかつおだしと昆布だしを使用した、マイルドな味わいが特徴です。
マルコメ君 こうじ
米こうじをたっぷり使用した甘口みそです。
こうじみそのふくよかな香りと甘味があり、こちらもかつおだしと昆布だしを使用しています。
マルコメ君 合わせ
米みそ・麦みそ・豆みそを合わせたタイプです。
それぞれのみその持ち味が合わさり、旨味とコクのある味わいになります。
こちらも、かつおだしと昆布だしを使用しただし入りタイプです。
※内容量は現在650g、賞味期間は6か月となっています。
「料亭の味」は何味噌？
マルコメのベストセラー商品「料亭の味」シリーズもあります。
このシリーズには、
・赤だしタイプ
・合わせ味噌タイプ
・白味噌タイプ
・だし入り
・だしなし
など、さまざまな種類があります。
そのため、「料亭の味＝○○味噌」と一括りにすることはできません。
商品ごとに味噌の種類が異なります。
他の味噌との違いをどう選ぶか
味噌選びは最終的には好みですが、基準を知っておくと選びやすくなります。
甘口が好きな方
甘めが好きな方は、米こうじを多く使った白味噌やこうじ味噌がおすすめです。
まろやかで口当たりがやさしい味わいになります。
コクや塩味をしっかり感じたい方
長期熟成された赤味噌や豆味噌は、塩味とコクが強めです。
煮込み料理や炒め物にも向いています。
味噌汁に使うなら？
迷った場合は合わせ味噌が使いやすい選択です。
複数のみその特徴がブレンドされているため、具材を選びにくいというメリットがあります。
味噌の種類は何で決まる？米・麦・豆の違いを理解しよう
味噌は「色」だけで分類されているわけではありません。
実際は、原料と麹の種類、熟成期間によって味わいが変わります。
ここを理解すると、「合わせ味噌」と他の味噌の違いもより分かりやすくなります。
米味噌の特徴
日本で最も流通量が多いのが米味噌です。
大豆に米麹を加えて作られます。
甘口から辛口まで幅があり、地域差も大きいのが特徴です。
信州味噌などはこの米味噌に分類されます。
マルコメの「こし」や「こうじ」も、基本は米味噌系になります。
麦味噌の特徴
大豆に麦麹を加えて作る味噌です。
香りが強く、やや甘みがあるのが特徴です。
九州地方などで多く使われています。
麦特有の香ばしさがあり、味噌汁にするとふくよかな風味が出ます。
豆味噌の特徴
大豆のみで作る味噌です。
代表的なのは八丁味噌などの赤味噌タイプ。
熟成期間が長く、色は濃く、コクと旨みが非常に強いのが特徴です。
塩味もしっかり感じられるため、煮込み料理との相性が良いです。
「赤味噌」「白味噌」は色の違い？
よく「赤味噌」「白味噌」と呼ばれますが、これは原料というより熟成期間や製法による色の違いです。
熟成が長いほど色が濃くなり、赤味噌になります。
熟成が短いと色が淡く、白味噌になります。
つまり、
・米味噌でも赤タイプはある
・合わせ味噌でも色はさまざま
ということになります。
結局、合わせ味噌はどんな立ち位置？
合わせ味噌は、
・味のバランス型
・クセが出にくい
・家庭向けに使いやすい
という特徴があります。
特定の個性を強く出すというより、全体をまとめる役割を持つ味噌と言えます。
そのため、「まずは失敗したくない」「無難に使いたい」という方には合わせ味噌が選ばれやすいのです。
合わせ味噌とは？マルコメは何味噌？【まとめ】
・合わせ味噌は2種類以上のみそをブレンドしたもの
・マルコメはメーカー名で、商品ごとに味噌の種類が異なる
・用途や好みに合わせて選ぶのがポイント
味噌は毎日使う調味料だからこそ、違いを知ると選びやすくなります。
「赤か白か」だけでなく、「単一かブレンドか」という視点も持つと、より自分好みの味に近づきます。
ぜひ、ご家庭に合った味噌を見つけてみてください。
