サーモンを調理しようとしたとき、「なんだか生臭い」と感じたことはありませんか？
スーパーで買ったばかりでも、保存状態や下処理によっては臭いが気になることがあります。
せっかくのサーモン料理も、生臭さが残ってしまうと味の印象が大きく下がってしまいます。
実はサーモンの生臭さにははっきりとした原因があり、調理前に少し工夫するだけで臭いをかなり抑えることができます。
この記事では、サーモンが生臭くなる主な原因と、家庭で簡単にできる臭い消しの方法をわかりやすく解説します。
サーモンが生臭いのってもともとこういうもんなの？
結論から言うと、新鮮なサーモンは強い生臭さが出る魚ではありません。
「海の味そのもの」「かなり魚臭い」と感じるほどの臭いがする場合は、サーモン本来の特徴というより、保存状態や下処理が原因で臭いが強くなっている可能性が高いです。
サーモンはマグロや青魚に比べると脂が多く、比較的臭みが少ない魚として知られています。
そのため寿司や刺身でも食べやすく、魚が苦手な人でも食べられることが多い魚です。
もし食べたサーモンが次のような状態だった場合は、生臭さを感じやすくなります。
・パックの中でドリップ（赤い汁）が出ていた
・冷蔵保存の時間が長かった
・解凍後に水分やぬめりが残っていた
・血や水分を拭き取らずに調理した
このような状態では、魚の臭い成分が表面に残るため「かなり魚臭い」と感じることがあります。
ただし、軽い生臭さであれば、この記事で紹介する水洗い・塩・酒などの下処理を行うことでかなり改善できます。
逆に、酸っぱい臭いや腐敗臭がする場合は鮮度が落ちている可能性があるため注意が必要です。
サーモンはもともと強い魚臭さが出る魚ではないため、「異常に臭い」と感じた場合は、鮮度や下処理の問題を疑うとよいでしょう。
刺身サーモンが生臭いのはなぜ？
「寿司や刺身で食べたサーモンがすごく魚臭かった」という経験をした人もいます。
結論から言うと、本来サーモンの刺身は強い生臭さが出る魚ではありません。
サーモンは脂が多く臭みが少ない魚なので、寿司ネタとしても人気があります。
そのため、刺身で「かなり魚臭い」と感じる場合は、次のような原因が考えられます。
解凍サーモンのドリップ
スーパーの刺身サーモンの多くは、冷凍サーモンを解凍して販売しています。
解凍の際に出る赤い汁（ドリップ）には、臭い成分が含まれているため、これが身につくと生臭さを感じやすくなります。
購入したサーモンをキッチンペーパーで軽く拭くだけでも、臭いはかなり改善します。
保存時間が長い
魚は時間が経つと、臭い成分であるトリメチルアミンが増えていきます。
刺身用として販売されていても
・冷蔵ケースで長時間並んでいた
・購入後にすぐ食べなかった
などの場合は、生臭さを感じることがあります。
刺身サーモンは、購入後できるだけ早く食べるのが一番です。
血や水分が残っている
切り身の表面に
・血
・ぬめり
・ドリップ
が残っていると、生臭さが強くなります。
刺身でも、食べる前に軽くキッチンペーパーで水分を拭き取るだけで臭いがかなり減ることがあります。
強い腐敗臭なら食べない
もしサーモンから
・酸っぱい臭い
・生ゴミのような臭い
・強烈なアンモニア臭
がする場合は、鮮度が落ちている可能性があります。
このような場合は、臭い消しをしても安全とは言えないため、無理に食べないようにしましょう。
サーモンが生臭いときは食べても大丈夫？
サーモンが生臭いと感じたとき、「これって食べても大丈夫なの？」と不安になる人も多いでしょう。
結論から言うと、単なる魚特有の臭みであれば問題なく食べられることがほとんどです。
ただし、腐敗による臭いの場合は食べてはいけません。
ここでは「食べられる臭い」と「危険な臭い」の見分け方を解説します。
魚特有の臭みは問題ないことが多い
魚は時間が経つと、トリメチルアミンという成分が発生し、生臭い臭いが出てきます。
これは魚の自然な変化であり、すぐに腐っているというわけではありません。
特に次のような場合は、単なる魚の臭みの可能性が高いです。
- 少しアンモニアっぽい魚の臭い
- 水洗いや塩を振ると臭いが弱くなる
- 見た目は普通で変色していない
このような状態なら、臭い消しの下処理をすれば美味しく食べられることが多いでしょう。
腐っているサーモンの特徴
一方で、次のような状態の場合は腐敗の可能性があります。
- 強い酸っぱい臭い
- 腐敗臭や生ゴミのような臭い
- 身がドロドロしている
- 表面が糸を引く
- 変色している（灰色や茶色）
このような場合は、臭い消しをしても食べるのは危険です。
魚は傷みが早い食材なので、少しでも異常を感じた場合は無理に食べないようにしましょう。
生臭さを防ぐ一番の対策は「鮮度」
サーモンの臭いを防ぐ一番の方法は、鮮度の良いうちに食べることです。
購入後は次のような点を意識すると、臭いを防ぎやすくなります。
・購入後はできるだけ早く食べる
・冷蔵庫のチルド室で保存する
・ドリップ（赤い汁）は早めに拭き取る
このような基本的な保存方法を守るだけでも、サーモンの生臭さはかなり防ぐことができます。
サーモンの臭い消しの方法
サーモンの生臭さは、調理前の下処理でかなり抑えることができます。家庭でも簡単にできる方法を紹介します。
水で洗う
一番手軽なのが水洗いです。
調理前に軽く水で洗い、その後キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
トリメチルアミンは水に溶けやすいため、軽く洗うだけでも臭いを減らすことができます。
ただし長時間水にさらすと旨味が流れてしまうため、短時間で済ませるのがポイントです。
湯通しする
サーモンの表面に熱湯をさっとかける方法も、臭いを取るのに効果があります。
50〜60度ほどのお湯をサーモンに軽くかけると、表面のぬめりや臭い成分が流れ落ちます。
お湯をかけると一時的に白くなりますが、時間が経つと元の色に戻るため心配ありません。
焼き魚や煮魚を作る前の下処理としてよく使われる方法です。
下味をつける
酒やショウガなどを使った下味も、臭い消しに効果があります。
アルコールには臭い成分を揮発させる作用があり、ショウガやネギなどの香味野菜は魚の臭みを抑える働きがあります。
例えば次のような方法です。
・酒をふって10分ほど置く
・ショウガをすりおろして下味に加える
揚げ物やムニエルなどを作るときに使うと、臭みを抑えながら味もよくなります。
塩をふる
塩を使った方法は、魚料理でよく使われる下処理です。
サーモンに軽く塩をふって20〜30分ほど置くと、水分が表面に出てきます。
この水分と一緒に臭いの原因も外に出ます。
出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取れば、臭いがかなり軽減されます。
焼き魚やムニエルを作る前の下処理として特におすすめの方法です。
牛乳につける
サーモンを牛乳につける方法も、臭いを取る方法として知られています。
容器や袋にサーモンを入れ、魚が浸かる程度の牛乳を入れて15〜20分ほど置きます。その後、水で軽く洗い流してキッチンペーパーで拭き取ります。
牛乳に含まれるたんぱく質がトリメチルアミンを吸着するため、臭いが軽減されます。
牛乳の味が残ることはほとんどないので、ムニエルやフライなどの料理にも使いやすい方法です。
まとめ
サーモンの生臭さは、主に次のような原因で起こります。
・血液
・ぬめり
・トリメチルアミン
これらは調理前の下処理でかなり抑えることができます。
例えば次の方法が効果的です。
・水で軽く洗う
・湯通しする
・酒やショウガで下味をつける
・塩をふる
・牛乳につける
少し手間をかけるだけで、サーモンの臭いは大きく改善されます。
料理の種類に合わせて下処理を使い分ければ、サーモンをより美味しく楽しむことができます。ぜひ試してみてください。
